1 鬼子姜用水浸泡洗干净，洗净的鬼子姜将其放在通风的阴凉处风干一到两天。
2 各种调料准备好。
3 花椒和大料加水煮开后晾凉备用。
4 将鬼子姜放入菜坛中。
5 再依次加入甜面酱，盐、糖、生抽、白酒、最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中。
6 密封腌制20天即可取出食用。
1、鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分，要不腌制过程中鬼子姜容易变质腐烂，且腌制后口感不爽脆； 2、花椒和大料水煮开后的水必须彻底凉透； 3、花椒、大料水必须要没过鬼子姜； 4、白酒不要加太多，一小碗即可。