泡发羊肚菌：很关键～ 羊肚菌的香味具有水溶性～ 所以，干羊肚菌，稍微快速冲洗一下～ 然后用 40度左右的温水，一碗，（也可以放约2克白砂糖 或者 1/8个蜜枣），放入干羊肚菌，盖上盖子，泡半小时～ 所得就是 原汤～ （如果嫌麻烦，就直接用常温水泡半小时） 原汤待用，但是汤底部沉积的沙子别要，羊肚菌再快速冲洗一下～
【羊肚菌鸡汤——鲜羊肚菌版】 【材料】 4人汤，准备半只鸡+100克瘦肉+鲜羊肚菌200克（如果用干野生羊肚菌，则20克） + 红枣5个+枸杞10克； 【做法】 1: 鸡肉 去皮，加料酒绰水去除血末和异味； 2: 如果用干菌就先泡发取原汤，如用鲜菌要冲洗干净； 3: 把肉类，红枣，枸杞，一小薄片姜，羊肚菌原汤（碗底的泥沙别倒进去哈哈），水，熬1.5-2小时 ～ 4: 然后放羊肚菌炖半小时～ 这样吃羊肚菌的时侯，咬下去，口感爽鲜，齿间带鲜鲜的菌香～ 如果你很懒，想所有材料一起炖，也可以～ 但 羊肚菌的香味具有水溶性，越早放羊肚菌，汤的香味越浓，但羊肚菌本身的香味就会淡些～
【羊肚菌松茸鸡汤】「1～2人份方子」 5～8克干野生羊肚菌（鲜羊肚菌用30～50克）＋5克野生干松茸＋肉类＋姜片一片＋两碗水， 这个组合也是巨香～ 松茸和羊肚菌的原汤，记得倒进去同炖～
【羊肚菌石斛汤】「1～2人份炖汤」 5～8克干野生羊肚菌（鲜羊肚菌30～50克）＋铁皮石斛2.5克＋鸡肉1/4只＋姜片＋2碗水＋姬松茸（可不加，但加了更香），炖2小时； 此汤，有菌香，又有石斛的清香，养阴 健体 增强免疫力，不燥热，非常推荐～
【羊肚菌鸡汤】「1～2人份炖汤」 5～8克野生干羊肚菌＋肉类＋红枣1颗＋特大枸杞5粒+1～2碗水，炖1.5～2小时，也可以～
羊肚菌的吃法还挺多啦～ 如果有条件，野生羊肚菌＋野生松茸＋姬松茸＋手掌参＋肉类，这样熬汤，香得不要不要的哈哈哈～ 另外，羊肚菌＋鲜参＋鸡，这组合也有很独特的风味～ 而且理气 补气，特适合 体虚的人 ～ 此外，羊肚菌＋花胶＋肉类，也是养血 ，调理肠胃的 上等汤膳～
干羊肚菌，最好用野生的，味更香浓，营养价值更高～ 如果用种植的，那就放多些量，香味才能接近点～ 经常有朋友问，如何分辨 野生还是种植？ 最直观的就是，香味和纹理… 一：野生的香味更浓，有机会，你们把野生的和种植的，分别闻闻，对比下，就懂了～ 二：野生的，纹理比较乱，肉厚点，形状大小也各异～ 种植的，表面的纹理和形状个头，规整一些，也能种出很大的规格～
我个人觉得，用新鲜羊肚菌煲鸡汤，汤会更鲜甜；如果用干的野生羊肚菌煲鸡汤，汤会更香～ 所以，用新鲜的还是用干的，自己喜欢就好啦～