准备工作： 145g黄油切成小块，放入小锅中，剩下55g放一旁备用。 核桃切碎，巧克力切碎，备用。 苏打粉+泡打粉+盐+中粉，混合均匀，过筛两次备用。
首先来做褐色黄油！ 开小火，将黄油慢慢融化后，继续加热，一直到黄油沸腾，颜色变成褐色，有浓郁的坚果香味关火。 注意也不要把黄油熬焦了啊。
趁热倒入剩下的55g黄油，用手抽拌至黄油融化。
将太古黄金幼砂糖和细砂糖一起加入黄油中，加入香草精，用手抽大致拌匀即可。 这时糖是不会融的，不用担心，马上魔术开始。
加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次。 【请注意，第一次加蛋液，黄油液体温度不要超过50℃，要不然蛋液会变蛋花，但也不可太冷，冷了不容易乳化】
4次以后面糊从一开始分离的状态变成了十分浓稠、顺滑的状态！ 图示状态，每静置完一次面糊比上一次更顺滑、浓稠！ 真的是十分神奇的过程，黄油、糖和鸡蛋就这样完成了充分的乳化，不用打发。 而且面糊发出的香气真的是让人欲罢不能，差点就想舔一舔这面糊了。
一次性加入粉类，切拌至无干粉状态即可。
加入巧克力碎和核桃碎！ 看看这么豪华的用料，用的好肉痛。
切拌均匀即可，成品面糊如下。
原方子写要冷藏，个人觉得不用，真的味道已经很好了。 面团均分16份，每份大概62克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM，能做17片。
烤箱预热190℃，烤约12min。 放入烤箱之前建议稍微把面糊球摁扁一点点，要不出来的真的很厚，虽然不是球。稍微摁扁一点点就好。 虽然大cookie要一定的厚度，but不摁还是觉得稍微厚了一点点，不够还是看个人喜好啊，千万别摁太扁，出来的那是薄脆，不是大cookie。
还是温热的时候掰开的，表面巧克力还有点流动看着很诱人。其实还是凉下来软韧的口感更好，如果你做出来是酥脆的，那就是烤过了！千万别烤过，口感完全不一样。
大概做16-17块大cookie！
粗糙的表面，很带感！
1、完全按照步骤说的来！完全按照材料表来，就是这么任性的方子。 2、不要用巧克力豆！66%的巧克力正好。 3、核桃是精华，别省略。香草精也是精华，别省略。盐也是精华，别省略，有次我忘了放，感觉瞬间逊色好多。