终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用

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O(∩_∩)O~ 大cookie如何横行的今天,方子更是多到层出不穷,总体来说,大cookie用料很足,想不好吃,也是挺难的,然而,这款大cookie,绝对是从各种方子中脱颖而出,算得上是终极配方,完全冷却是软曲奇,软韧的口感,最喜欢! 强推,强推,强推,太好吃啦。 为何这么说!!!来来来,就凭以下两点: (1)但凡对 烘焙有一定了解的都知道褐色黄油,也叫榛果黄油,顾名思义,能想象到底是多香!这香气是同样一块打发黄油无法比拟的,更有趣的是这款方子里黄油、糖、蛋乳化的方式,你不做绝对是感受不到这个magic的过程! 更有意思的是,这款方子不用打发黄油,真是懒人福音! (2)一般的巧克力cookie也不过是香草、海盐、黑巧克力,其实巧克力有位绝世好搭档,就是核桃! 感谢厨房君提供的德国meggle黄油,完美完成各种烘焙任务,表现完美,口感非常好! ————萌萌哒分割线———— 这么好的方子,怎么可能是我等创造出来的~ 来自我们的女神之一——德州农民的好方子,女神的博客犹如一比无尽的宝藏,值得我们烘焙爱好者慢慢去实践,感受! 褐色黄油巧克力奇普饼干 - 没有最好,只有更好_德州农民_新浪博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102drak.html 【PH海盐巧克力大cookie的做法】PH海盐巧克力大cookie怎么做_PH海盐巧克力大cookie的家常做法_下厨房 http://www.xiachufang.com/recipe/100596501/ 对比下来,PH版本的大cookie的还是稍逊色了。

用料

终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用的做法步骤

步骤 1

准备工作: 145g黄油切成小块,放入小锅中,剩下55g放一旁备用。 核桃切碎,巧克力切碎,备用。 苏打粉+泡打粉+盐+中粉,混合均匀,过筛两次备用。

步骤 2

首先来做褐色黄油! 开小火,将黄油慢慢融化后,继续加热,一直到黄油沸腾,颜色变成褐色,有浓郁的坚果香味关火。 注意也不要把黄油熬焦了啊。

步骤 3

趁热倒入剩下的55g黄油,用手抽拌至黄油融化。

步骤 4

将太古黄金幼砂糖和细砂糖一起加入黄油中,加入香草精,用手抽大致拌匀即可。 这时糖是不会融的,不用担心,马上魔术开始。

步骤 5

加入鸡蛋和蛋黄,搅拌30秒,静置面糊3分钟。再搅拌30秒,静置面糊3分钟。如此重复,一共搅拌/静置4次。 【请注意,第一次加蛋液,黄油液体温度不要超过50℃,要不然蛋液会变蛋花,但也不可太冷,冷了不容易乳化】

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步骤 6
步骤 6

4次以后面糊从一开始分离的状态变成了十分浓稠、顺滑的状态! 图示状态,每静置完一次面糊比上一次更顺滑、浓稠! 真的是十分神奇的过程,黄油、糖和鸡蛋就这样完成了充分的乳化,不用打发。 而且面糊发出的香气真的是让人欲罢不能,差点就想舔一舔这面糊了。

步骤 7

一次性加入粉类,切拌至无干粉状态即可。

步骤 8

加入巧克力碎和核桃碎! 看看这么豪华的用料,用的好肉痛。

步骤 9

切拌均匀即可,成品面糊如下。

步骤 10

原方子写要冷藏,个人觉得不用,真的味道已经很好了。 面团均分16份,每份大概62克左右,撮圆,放烤盘上,相隔5CM,能做17片。

步骤 11

烤箱预热190℃,烤约12min。 放入烤箱之前建议稍微把面糊球摁扁一点点,要不出来的真的很厚,虽然不是球。稍微摁扁一点点就好。 虽然大cookie要一定的厚度,but不摁还是觉得稍微厚了一点点,不够还是看个人喜好啊,千万别摁太扁,出来的那是薄脆,不是大cookie。

步骤 12

还是温热的时候掰开的,表面巧克力还有点流动看着很诱人。其实还是凉下来软韧的口感更好,如果你做出来是酥脆的,那就是烤过了!千万别烤过,口感完全不一样。

步骤 13

大概做16-17块大cookie!

步骤 14

粗糙的表面,很带感!

终极巧克力大cookie(奇普)——德国Meggle黄油试用的小贴士

1、完全按照步骤说的来!完全按照材料表来,就是这么任性的方子。 2、不要用巧克力豆!66%的巧克力正好。 3、核桃是精华,别省略。香草精也是精华,别省略。盐也是精华,别省略,有次我忘了放,感觉瞬间逊色好多。

菜谱创建时间:2016-11-29 20:47:03