8寸斑马戚风蛋糕

准备好所有食材，分开蛋清蛋黄，装蛋清的盆必须无水无油，然后蛋清放冰箱冷藏。（还有一小杯开水，忘记照了）

我的习惯就是，装蛋黄的大碗放称上，归零后直接称入牛奶，玉米油和香草精，放入盐，然后搅拌均匀，直到蛋黄、牛奶和油完全融合～

乳化好了

低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀后，筛入蛋黄糊中。

边划井字搅拌，边转动碗，直到无干粉无颗粒～放一旁备用。

可可粉加热水，搅拌至无颗粒状态。水依情况添加，不要太稀了。过筛一下会更细腻，可惜我懒……

从冰箱拿出蛋清，滴入柠檬汁，电动打蛋器全程低速打发，分三次加入细砂糖。

我一般打到这个状态：蛋白霜细腻有光泽，能拉出小尖峰的干性发泡，打蛋盆上面的蛋白霜和盆底的状态一样。蛋白打发到位很重要，直接影响整个戚风的品质。（全程低速打发）

挖三分之一蛋白霜，放到蛋黄面糊碗里，井字切拌加J字翻拌，边拌边转动碗，切记不可画圈搅拌，会消泡滴～

搅拌好的混合物再次倒入蛋白霜盆里

依旧是井字切拌加J字翻拌，边拌边转动盆，不可画圈，直至看不到蛋白霜为止，状态为稠厚的面糊。 接下来可提前预热烤箱。（根据自己平时烤戚风的温度来，每台烤箱温度都不同，我这个是以前的烤箱，150度预热）

再拿一个干净的盆，分一半面糊在里面。

将之前准备好的可可糊，倒入其中一只盆里。

依旧井字切拌加J字翻拌，快速混合。之前有试过直接加可可粉，消泡非常厉害，也不好融合。而加入混合好的可可糊，就会好拌很多。这一步要迅速。（此次放置时间过长，还是有一点消泡唉～还得多练习）

取两个差不多大的勺子

一个勺舀可可面糊，一个勺舀原味面糊。一勺黑一勺白地不停叠加至8寸模具（用阳极模具），直至面糊全部用完。

轻震两三下模具，入预热好的烤箱中下层。上下火，150度35分钟转180度20分钟。（有的亲反应中间湿，每个人烤箱温度都不同，如果担心不熟，可加烤几分钟，我的烤箱就是这个温度跟时间，与烤箱磨合靠经验。）判断戚风熟了的一个标准就是高度有回落。

如担心顶部上色太深，中途可加盖锡纸。我一般都是40分钟左右，有点微裂的时候盖。其实戚风开裂很正常的，只要不是爆炸头，都能接受啊，味道还不错的😄

出炉后震一下模具，倒扣在架子上放凉～完全凉透后脱模（必须完全凉透，过早脱模会塌腰），装入袋子密封，放冰箱冷藏一夜，味道更好。

这个方子做出的斑马戚风顶部比较平，不是完全满模的。（后来想也许是可可粉本身会导致消泡，和原味戚风相比不那么高，因此需要很好的技术😄）曾试过改成5个蛋，高度比较理想。

嗯，还蛮好吃的～