香蕉🍌卷

蛋黄和蛋白分离，装于两个无水无油的打蛋盆中

香蕉剥皮切小段加牛奶放入料理机打成香蕉牛奶(喜欢带颗粒感的可以用勺子碾压)

蛋黄加油，香蕉牛奶用电动打蛋器搅打至乳化

加入筛过的玉米淀粉和低粉，搅拌均匀无干粉、颗粒即可

蛋白盆里加入几滴柠檬汁打至鱼眼泡状，加入1/3细砂糖，打至无大气泡时再加入1/3细砂糖，打至湿性发泡时再加入剩下的细砂糖，拉起时有坚挺的竖角即可

用橡皮刀舀1/3的蛋白霜进蛋黄糊中，翻拌均匀。然后把蛋黄糊全倒入蛋白霜中翻拌均匀。以没有明显的蛋白蛋黄分界为佳，不宜转圈搅拌。

烤盘铺上油纸，从距离烤盘20厘米上方倒入蛋糕糊。抹平后轻震烤盘，使大气泡排除。

然后放入预热好的烤箱，上下火，中层，110度烤20分钟，150度烤10分钟。烤好后连油纸拿出放烤架上，撕开四周油纸散热，待表面凉后直接倒扣在网架上，撕去底部油纸散热。

淡奶油加35g细砂糖隔冰搅打至奶油不流动有明显的纹路。

铺上一张干净的油纸，把蛋糕翻面，把奶油涂在上面，加入自己喜欢的水果。（奶油不可全部涂满蛋糕，要余1/3不涂抹）

借助擀面杖把蛋糕卷起来。蛋糕卷好后，接口处朝下，包好放入冰箱冷藏2小时定型。

取出蛋糕卷，切掉两端即可。