里脊肉洗净后用厨房纸吸去多余水份，切成边长1.5cm大小的小块。
将里脊肉块和辅料中的料酒、生抽，和一大匙淀粉一起拌匀，腌渍半小时。
将两色甜椒切成菱形小块，菠萝片也切成小块，备用。
大蒜用刀拍扁，去皮，切成碎粒。
取一个碗和调味汁中的材料，调好汁，备用。
待里脊肉块腌好后再放入一大匙玉米淀粉，将肉块外表均匀沾满干淀粉，用手捏紧。
锅中倒入适量山茶油。电磁炉用匀火模式，火力600瓦。待油温到达170度后，放入肉块炸至外表金黄，捞出，再放回油锅再炸一次，捞出沥油，以达到肉块外表酥脆的口感。
另取一个平底锅，用电磁炉炒菜模式，火力1000。待锅变热后倒入适量山茶油，先放大蒜碎粒炒香，再放入彩椒片和菠萝块翻炒。
待彩椒的香味出来后，放入调味汁翻炒。
待调味汁炒至浓稠后立即倒入炸好的肉块，翻拌均匀后立即熄火。
将炒好咕佬肉装盘，趁热享用。
1､里脊肉块炸两次是为了使做好的咕佬肉吃起来外焦里嫩，如果偷懒只炸一次的话，做出来的肉就不脆了。 2､调味汁的浓稠度需要把握好，稠度不够，咕佬肉看起来汤汤水水的不美观也影响口感；但浓稠过头了又不易将调味汗均匀裹在食材的表面。 3､我用的是美的电磁炉。请根据自家电磁炉的情况适当调整做法。