将蛋黄与蛋清分离。 打发蛋清(加入几滴柠檬汁),打出大泡时加入1/3白糖。 继续打发,打出小泡泡时再加入1/3白糖 打出纹理后,加入最后的1/3白糖。 继续打发,直到出现垂直小勾不消失。 这个时候可以预热烤箱。大概五到十分钟,发热管由红变黑就是预热好了。
将酸奶加入鸡蛋黄中,搅拌。(这里用得是有糖的酸奶,尽量选比较浓稠的) 筛入面粉和淀粉,用刮刀搅拌。 将一半打发好的蛋清与面糊混合,用切拌的方式搅拌,防止消泡。 将剩下一半打发好的蛋清与面糊混合,继续切拌。
将面糊放入模具,然后震出气泡。放在烤箱中层。 烤盘倒入热水,放置在烤箱底层。 另外如果用的是活底模具一定要在模具外面包一层锡纸,以免在水浴法烤制蛋糕时进入太多水汽。
烤箱上下火150度烤50分钟。可以根据不同烤箱进行调整适当延长五到十分钟。
待蛋糕冷却之后,就可以脱模尽情享用啦!这个蛋糕不用倒扣。会有一些会缩,正常现象,口感细腻绵密。