鲜虾去头尾，去皮挑出虾线，切段备用。
肥肉和笋切丁，煮熟备用。
虾肉加盐，用手揉搓，使劲搅拌几分钟，加入淀粉继续揉搓，摔打搅拌上劲，加入肥肉丁和笋丁，在加入糖和味精，胡椒粉和猪油，搅拌均匀，在加入麻油，继续搅拌均匀。
放入冰箱半个小时，这样陷料凝固，包的时候容易些。
澄面和土豆淀粉混合
加入适量沸水，搅拌均匀，面要软些。
揉好后，盖上保鲜膜醒十分钟。
在揉匀揉成细长条，表面抹些猪油，用切切成小份量。
揉圆压扁
在用刀或什么的，在压成饼。
在用擀面杖擀薄，一定要薄，不然不通透，不Q的。
胡萝卜去皮切片，摆上锅。
把包好的虾饺摆在上面
水开后上锅蒸5分钟，5分钟刚刚好，时间长会破的。
晶莹剔透，好Q。