将腊鸡腿用温水浸泡，一来清洗表面，二来怕腊制品太咸。百叶切拇指宽的长条，笋切片。生姜切细丝。
百叶和笋片都要水里汆一下，百叶是豆制品，可去除一些嘌呤物质，笋片可以去涩味。
锅里加少许油，少许盐煸炒一下百叶和笋片，这样盐可均匀搅拌，然后盛出摆盘，我一般百叶垫最底，笋片放百叶上，再铺上姜丝。
再把腊鸡腿切长块，放在最上面，这样腊鸡腿的油汁会流下去，让整盘菜都有风味。隔水蒸，先大火烧开水后转中小火，大概30分钟。关火闷2～3分钟，即可出锅享受美味。