走油红烧肉

汆烫：整块五花肉在背面切大刀，用水冲洗血水，冷水入锅加葱、姜、料酒，中大火沸腾后继续煮出血水。捞出五花肉，用水洗净。

煎皮：热锅冷油，将皮朝下盖上透明锅盖方便观察。中火煎至整块皮焦黄。 中间观察时熄火等带油锅不爆再掀起锅盖。

泡皮：将煎至好的五花肉泡在冷开水中，直至焦黄的猪皮泡起变柔软。

炖煮上色：将泡好的五花肉切块，加生抽两勺、蚝油两勺、老抽两小勺，加水炖煮入味。上色后，开大火加糖两勺，收汁。