材料准备好... 生姜切片. 葱白洗净. 冰糖要1大1小. 有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿. 把正方形盘子里面的材料装一起. 葱白.茴香.花椒.. 备用！
锅里烧水. 把步骤1的材料. 除生姜和大的那块冰糖留下. 其它全部放入锅中.
煮开..
盖上锅盖. 小火煮15分钟..
煮卤水的时候. 可以处理牛腱子了.
切成大块.
另取一个锅. 锅里放冷水. 能盖过牛腱子. 再放一半的生姜.
煮开后. 再煮5分钟..
捞出用清水冲洗干净. 浸泡凉透.. 捞出沥干水. 这一步. 之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.
锅中倒入油. 把之前留下的那大块冰糖放入. 小火加热至融化.
变色..起泡. 等这大泡变小泡时. 迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.
翻炒至牛肉上色... 炒好了糖色的牛肉. 很好上色的.
把剩下的生姜放入翻炒..
倒入白酒.. 我的是在超市买的最便宜的高度白酒. 拿来烧菜用.(^_^)v
倒入白酒后. 盖上锅盖焖10秒左右. 开盖后放生抽. 翻炒均匀. 这一步能完全去腥了. 再卤好的牛肉会特别的香！
把牛肉全部倒入卤水锅中.. 水开后.. 转小火..
盖上锅盖. 开始煮吧..
煮半小时后.. 要经常注意捞出看看.
发现筷子能很难扎进去时. 放入盐.. 继续煮.
筷子能比较轻松扎进去时. 关火...！ 放芝麻油. 如果吃鸡精的. 可以放鸡精！ 不要等到很容易扎. 那会太烂了！
放入汤中浸泡3小时以上. 再捞出沥干水分.晾干. 我这是泡了一晚上. 再晾干了一上午的！
切片. 装盘.. 可搭配蘸料. 我的是用： 生抽.蒜末.红油.熟白芝麻. 芝麻油.香菜.白胡椒粉. 口味根据自己的来..！
切的时候没注意. 拍照时候一看. 我突然又想嫁给自己了.( ´▽｀)
来... 张嘴！！！ 我自己吃了.！
没错.. 我用的是糖色上色. 没有用老抽..不喜欢！ 如果不会炒糖色的. 可以不炒. 直接用老抽上色吧. 糖色炒好了的是不甜的. 所以我用了二块冰糖.. 如果喜欢吃辣的. 可以放一些辣椒一起卤的. 卤水可以过滤掉渣. 然后放锅里煮开. 放凉.. 装干净罐子里面. 几天内不用的话. 就冷冻吧...！ 下次卤其它东西时候. 可以直接加调料或一点大料. 老卤是越卤越好的！ 过年时候. 可以卤很多的东西准备着！ 我这次卤好的. 还没泡够时间. 我拿了一小块给娃吃. 她说尝一点. 结果抓着我手一口口干光了. 她说还要吃. 我说没泡够时间.吃了浪费. 难道我要说是还没拍照？ 剩一点点拍照. 人家会以为咱家吃不起肉啊. 啊.啊...╮(￣▽￣"")╭