紫薯花环面包

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用料

紫薯花环面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种:20克高粉70克水混合均匀至无干粉状态,不粘锅小火加热至出现纹路即可关火。

步骤 2

混合面团中除黄油和盐以外(包括称量50克汤种)的所有材料揉至扩展阶段。(黄油和盐添加过早会影响面筋形成即影响出膜,黄油是延缓面包老化的作用,盐抑制发酵,发酵过快的面包老化也比较快!)

步骤 3

面团非常粘手,手揉出膜要有心理准备(有面包机也可以用面包机,我今天没用厨师机,手揉可以感受到面团的变化),扩展阶段后加入黄油搓3、4分钟再加盐搓3、4分钟

步骤 4

大概7、8分钟就可以出膜了,跟搓衣服一样搓7、8分钟

步骤 5

装保鲜袋里放温暖处发酵至2倍大

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步骤 6
步骤 6

紫薯去皮加奶油,盖上保鲜膜放微波炉叮5分钟

步骤 7

熟透后取出压泥

步骤 8

紫薯泥与黄油20克,糖30克不粘锅炒至粘稠即可晾凉备用

步骤 9

面团发酵好取出排气,并松弛15分钟

步骤 10

松弛好,擀成长方形

步骤 11

取紫薯泥100克铺在擀好的面团上面,铺2/3

步骤 12

未抹馅料部分向内折,再将这部分向抹了馅料的部分折,附上保鲜膜,放冰箱冷冻30分钟

步骤 13

冷冻出来后顺着折的方向擀成长方形一定要长……不然后面很难折!分割成8条

步骤 14

面包条打一个结,长的部分再折入结中,当时手上都是面粉没拍照,改天画图

步骤 15

全部整形好,放烤箱发酵至1.5倍大。烤箱上下火160度25分钟即可。出炉后立刻移入烤网冷却

菜谱创建时间:2016-12-14 16:22:23
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