鲅鱼洗净，切两厘米段，舍去头和尾，加姜丝和料酒腌制四小时以上。
锅内加葱姜香叶桂皮和100ml水，一匙盐，一匙生抽，一匙糖，两匙蚝油煮开5分钟，晾凉备用。
锅内热油，将鱼块炸至金鱼。
每块鱼衬热沾上步骤2的酱汁。
锅内另起油，加两匙糖炒出糖色，放入鱼块翻炒均匀。倒入两匙糖两匙醋一匙淀粉加水调成的汁，起泡时放入彩椒翻炒，加一匙盐和适量柠檬汁，起锅。