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杂菜虾仁臘肠炒饭的做法

杂菜虾仁臘肠炒饭

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天秤風和日麗
炒饭是可以登大雅之堂的美食…西餐中它是配角,而在中餐里却是主角…林林总总美味的炒饭总是让人吃不腻,诱人回味! 看似简单的炒饭,要炒得好并不容易!同样的食材为什么有的人能炒出“星级”的味道?而有的人却不能呢?这就是方法问题!炒饭也有章法:(1)用现煮的米饭炒,会使饭炒得更软熟!香纯!美味;(2)金包銀:用适量的蛋液包裹米饭炒,不但不粘锅,还能让“米饭”炒得粒粒”起舞”,晶莹剔透…(3)配菜先炒香炒熟,然后再合炒…掌握了以上基本方法,再加点小巧门,哈哈~任何高难度的炒饭都难不到你啦,不信可以试试哈! 下面就用冬季大家最喜爱的臘肠示范一道简单的炒饭,希望对喜欢吃炒饭的朋友有所帮助…😊!

用料

杂菜虾仁臘肠炒饭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先把米洗干净,放入比平时煮饭稍少一点的水(如果平时喜欢吃稍硬的饭的则按平时的标准就好了),再放入2条洗好的臘肠和米一起煮成饭。这样臘肠的油和味道渗入米饭中有一种特殊的香味…当然控油者隔水蒸也是最好的!饭熟后马上打开锅盖,取出臘肠,把米饭用筷子打散,散散水气!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在煮饭的同时,把配料准备好: (1)锅里先煮一些开水,把杂菜(通常是急冻的)先汆一下(大概2~3分钟左右)捞起沥干备用; (2)冰冻的虾仁这时也汆汆水(去除雪腥味)沥干水分后切粒备用(鲜虾仁切粒即可,不用汆水,稍后要炒的); (3)鸡蛋打成蛋液(我是想拍照清楚点没来得及打散😊); (4)煮熟的臘肠切成均匀的粒粒备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着步骤1,臘肠取出后,将煮好的米饭用筷子快速打散,让它散散水气。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打散后倒入少许(记得是少许!少许!少许!重要的事重复三次)生抽把饭拌匀,这是给点酱香底色和味道,一点就好,不能太多,否则就不好看了(我是照顾效果,后加了一点让大家看清楚的😊)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始炒饭啦! 热锅下少许的玉米油(油不可多放),先把虾仁煸香煸透至变色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次放入杂菜,煸炒至水气散干。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入臘肠。为什么现在才下臘肠而不是一开始就炒臘肠呢?这是因为臘肠煮熟切粒后,容易出油,不宜留住鲜味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把以上三种食材全部炒匀炒香后起锅备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时把锅洗干净(要强调:一定要重新把锅洗干净!!!这是关键!),不要因为刚才炒的配料很香,舍不得余下的油锅…否则后续容易粘锅你会后悔的! 重新热锅下油,这次倒入相对多一点(只是多一点,约1.5~2汤匙吧)的油,倒入打散的蛋液,约一分钟后见蛋边起泡变硬,中间还是液体时(如图)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马上倒入打散(拌味)后的米饭快速翻炒均匀,尽量让每粒饭都能裹上蛋液…

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样!这就叫“金包银”,也叫“黄金炒饭”。当然炒“黄金饭”所用鸡蛋还要多些…这里就不说了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入所有配料翻炒均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当饭炒匀炒香后,用手抓一些海盐(或粗盐)边搓边均匀洒入饭中调味,试味… 起锅前再开大火(之前操作一直用中火),快速翻炒1分钟左右,让盐熔化,各味混合,再散散水气!这时看到锅边(饭薄的地方)饭粒蹦起(“起舞”),就可以关火起锅了…

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好啦!上盘(碟)后随意撒上点炒香的松子仁(没有可免),增加点层次和口感! 哗!诱人美味~开吃啦…😊

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是几天前用同样食材做的炒饭!上传后有厨友(@不能好好吃饭 )留言:“土豪的饭!”,哈哈~正是她的留言,激励我决定做这个菜谱,说说“土豪饭”的来源…真心感谢她😊!

杂菜虾仁臘肠炒饭的小贴士

(1)这个炒饭很简单,只要掌握了我说的三个要领(“章法”),就会做出比我更好的炒饭来!希望有兴趣的朋友加油😊!互相切磋!如有疑问或不明之处可以给我留言,我会尽量为你解答的! (2)食材不限于臘肠。任何你认为可以炒饭的材料都可以运用!鲜肉做配料的只要炒熟也适用!发挥你的创意吧!我等着你交功课的~哈!

菜谱创建时间:2016-12-19 09:52:48
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