抹茶纸杯蛋糕

蛋黄抹茶面糊制作： （1）30g白砂糖加入90g牛奶中拌匀 （2）加入25g玉米油拌匀 （3）低粉和抹茶粉筛入加糖牛奶中拌匀至幼滑无颗粒状态，避免长时间搅拌以免低粉出筋。 （4）分离蛋黄蛋清，蛋清备用，蛋黄逐个加入面糊拌匀。

蛋白的打发： （1）用无油无水打蛋盘，滴几滴柠檬汁到蛋清里面。 （2）用中低速打至鱼眼泡泡状加入40g砂糖的1/3，高速打发到，加入第二次1/3砂糖，起纹路加入余下砂糖可以调至中低速。 （3）提起打蛋器有三角尖尖的停止，可观察纹路避免过度打发。

1/3蛋白加入面糊翻拌均匀，再全部和蛋白混合翻拌完全，裱花袋装面糊挤在纸杯里面，8分满即可。用裱花袋容易保持纸杯边缘干净，也容易控制分量。加入你喜欢的坚果，葡萄干，蔓越莓或者椰蓉等，自由发挥，震纸杯几下排出空气。

130°预热烤箱10分钟，上下火130°烤20分钟，转160°烤15分钟。先低温后高温。各人自家烤箱不一，用的纸杯大小不一，等等因素，自己控制火候。仅供参考我家是西门子烤箱。

凉了还是有点回缩，但是内里组织还是很棒的，软而绵密。(^_-)