鸡腿剔骨，切块。（如果不喜欢吃鸡皮或者嫌油腻鸡胸也是不错的选择。）葱姜蒜捣成泥状。（一般我比较喜欢用料理机打碎，蒜臼也不错）
鸡肉块中加入料酒，胡椒，五香粉，生抽，盐，糖，葱姜蒜泥，鸡蛋，淀粉拌匀腌制20分钟。
在腌制入味的鸡块中加入淀粉与面比例是1:1。拌匀炸制即可。
炸制一般个人比较喜欢炸两遍，还可以炸去多余的油脂。第一遍大火快炸至上色，第二遍炸至熟透。炸完酥脆，肉质嫩滑。