奶油焗什蔬{Bechamel sauce（基础白酱）的进阶运用}

#白酱（Bechamel Sauce）# 我再来唠叨一遍！

小火融化黄油（保持小火）后，加入面粉。 用一个打蛋器均匀划散面粉，用黄油炒匀面粉至金黄色并且锅底开始冒小泡即可。 这样你的roux就做好了（white roux）

在Roux的基础上加入牛奶后，继续用打蛋器不停地搅拌。加热后酱汁就会开始变得浓稠（不要停止搅拌，直到酱汁顺滑！），这个时候加热时间越久酱汁就会越加浓稠！所以只要烧开后就可以关火停止加热了。之后根据自己的口味加入盐，黑胡椒和肉蔻调味，这样基础白酱就完成了。 白酱搞定了后可以用文火一直加热，使白酱更加细腻减轻面糊的面粉味。但是一定要注意搅动，不要糊锅咯！！！

酱汁部分基本完成了，来处理一下蔬菜 1. 芦笋削皮，切段；胡萝卜削皮，切等大丁；西兰花略微去梗，一切四。 2. 菌菇尽量避免大量水去冲洗，因为菌菇容易吸水，烤制时大量水分会渗出影响菜的口感。用干布擦拭掉表面的泥土即可。然后根据菌菇的大小切丁。 3. 把所有你需要的蔬菜放在一个玻璃碗中，封上保鲜膜，微波炉中火5分钟即可（对于菌菇可以不用这一步，取而代之的是放进烤箱180℃烤到略微变色，体积缩小且菌菇的香味散发出来；用铸铁锅烘烤也可以）然后用盐，黑胡椒，橄榄油略微调味。

蔬菜和底酱都准备好了，我们来给他们“合体”！ 1. 在焗烤用的碗中放入刚刚微波炉处理过的蔬菜和菌菇。 2. 在温热的白酱中加入适量的奶油让酱汁更加顺滑，然后擦如适量的你喜欢的芝士。搅拌至酱汁再次顺滑且无芝士颗粒。 3. 把2淋在蔬菜和菌菇上面后，少许震一下碗让空气出来，同时让酱汁分布的更加均匀。 4. 在酱汁上再撒上少许芝士碎，放入预热过的烤箱中烤到表层金黄即可！