将猪后腿肉切块备用
辣椒粉放大碗里，将烧热的油慢慢到入辣椒粉里，边倒边搅拌，晾晾篦出油备用，目的是逼出辣椒粉的香味。
将小肠用调羹或者香皂盒刮出里面的脂肪，能吹的像个气球一样，放水里泡着备用。
切好的猪肉放入盐，花椒粉，白糖，热油激过的辣椒粉，味精，白酒，戴手套拌匀
准备圆形脸盆或者脚盆，矿泉水瓶子剪成的漏斗套上肠衣，一个人灌肉，一个人整理肠衣，用针扎孔排气，挤好长度用绳子套好。
全部灌好后，将绳子提起，放在温水里面清洗表面的油污，挂在竹竿上晾晒
辣椒粉觉得用微火🔥烘焙一下也可以出香味，相对于热油要健康一些。 花椒要用最麻的，不要磨的太碎了，有点颗粒最好。