杏干费南雪《跟着小嶋做烘焙》

1. 准备材料 （1） 发酵黄油微酸的味道使费南雪带有独特的风味，值得专门购买一试。 （2） 这款费南雪小岛用的模具是小号的布里欧修面包模，这款费南雪需要有一定深度的金属模具，可以用单人份的果冻或蛋奶布丁模具。

2. 准备工作： （1） 模具内壁涂黄油， （2） 烤箱预热190℃

3. 杏仁粉、糖粉混合均匀，过筛（A）

4. 低筋面粉过筛。

5. 杏干温水泡发，切成5-6毫米的小块备用。

6. 准备一盆水，备用。将黄油放入较深的锅中，中火加热，用刮刀不断搅拌，加热至茶色后，立即将锅浸入水中，以免过火，之后注意保持黄油微温。 注：黄油焦化的程度要比之前的食谱费南雪（杏仁味）更轻一点，以保持口味温和清新。

7. 蛋白倒入搅拌碗中，用手动打蛋器打散后，将表层蛋白打出粗泡后，加入细砂糖，充分搅拌均匀。（B） 注：这里和之前的费南雪食谱不一样啊。这个是要打出粗泡，而之前的费南雪写的不要打发。

8. 将B加入A，搅拌均匀，再加入低筋面粉，快速搅拌，直至面糊粘稠润滑，有光泽。（C）

9. 趁热将做好的焦化黄油过滤入C中，用手动打蛋器快速拌匀。 注：如果焦化黄油中有渣，可以先过滤一下再加入面糊。

10. 将切好的杏干小块拌入面糊，拌匀。

11. 将蛋糕糊均匀盛入准备好的模具中，八分满即可。 注：图片是红薯费南雪的，模具不一样的，领会一下意思即可。

12. 放入烤箱，190℃烤15-20分钟。烤至蛋糕表面呈现金黄色。

13. 取出后脱模，放在冷却架上冷却。

14. 密封冷藏，以防干燥，食用前，室温回温。可以保存5-6天。