顺德拆鱼羹

原料合照

1.皖鱼肉洗净沥干，加盐和酒腌过。腐皮，干木耳，陈皮提前水发备用。

2.胜瓜去皮去肉切丝备用。红萝卜切丝备用。腐皮木耳陈皮切丝备用。姜切片，葱白切段，葱绿切花。

3.起油煎鱼两边，再放入姜片葱白炝锅，后溅少许酒，加适量开水将鱼肉煮熟捞起，鱼汤留用。

4.鱼块放凉后剔除鱼骨，鱼肉拆成小碎块。

5.鱼汤烧开，放入姜丝，陈皮丝，木耳丝拆好的鱼肉略煮，再放入腐竹丝，红萝卜丝，胜瓜丝煮一会，放盐及胡椒粉调味后，勾芡再放入葱花拌匀，起锅。