最详细简单的熬糖版牛轧糖方子(适合新手)

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作者: 唯一牛妈妈
吃过熬糖版的牛轧糖 你就不会再吃棉花糖版的了 熬糖版牛轧糖其实不难 但对于新手来说还是要做足功课的 不然很难成功 如果你想一次成功 务必仔仔细细看完我写的每一个步骤 不要囫囵吞枣,就去问 对于你这种不负责任的态度会置之不理滴 如果怕失败嫌麻烦成本高 还有一个好方法 找我买 哈哈哈哈哈 PS:我一个人又做糖又拍照、我容易吗? 所有看方子不收藏不交作业的行为 --都 是 耍 流 氓-- 需要的工具: 厚底深底锅:1个 打蛋器:1个 打蛋盆:1个 烘焙温度计:1个 不粘金盘:1个 不粘手套:1副 刮刀:1个 厨房秤:1个 菜刀:1把 木铲:1把 此方做28厘米方盘一盘,出糖3.5斤左右, 操作室温:6度

用料

最详细简单的熬糖版牛轧糖方子(适合新手)的做法步骤

步骤 1

花生米烤熟,烤箱150度25分钟左右,去红衣备用

步骤 2

需要的原料,盐没拍出来,当然,水也没拍出来 把所有材料称量好、准备好

步骤 3

把水、盐、水怡、白砂糖一起放锅里烧开后转小火

步骤 4

温度升到120度以上(在此之前都不要搅拌)开始打蛋白,有人问不需要温度计可以不?你牛逼、你咋不上天呢

步骤 5

蛋白打到硬性直立尖角状态

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步骤 6
步骤 6

此时温度接近或者已经达到130度,开始搅拌、使受热均匀

步骤 7

到138-140度左右(熬糖温度和室温有关,室温高熬糖温度相应提高,室温低熬糖温度降低),如图状态,表面有密集的小泡泡,糖浆成棉絮状,关火

步骤 8

打好的蛋白倒进糖浆里,注意:虽然关火了,但是锅不要离开灶口,因为有余温可以保温,省去坐热水步骤

步骤 9

用打蛋器把蛋白和糖浆搅打均匀,此过程会有很大膨胀,所以锅要深

步骤 10

将黄油倒入糖浆,黄油不需要化开、不需要软化,切块即可

步骤 11

用打蛋器搅打均匀

步骤 12

将奶粉倒入糖浆,用木铲搅拌均匀

步骤 13

将搅拌均匀的糖浆倒入装有花生和芝麻的金盘(此步骤也可以将花生倒在糖浆里搅拌都可以、因为我的锅小,所以就倒在金盘里)

步骤 14

混合均匀后开始揉糖吧就是折叠的、多揉一会、糖有嚼劲,揉糖要戴不粘手套、不粘、卫生

步骤 15

整形好、凉了就可以切了

步骤 16

又做了一盘蔓越莓的,步骤一样、就是蔓越莓要在花生后面放进去、不然揉烂了,而且蔓越莓遇热会变软,所以熬糖的温度要适当比原味的高两度、这一盘我放了半斤蔓越莓

步骤 17

又做了一盘抹茶的,抹茶粉和奶粉一起混合就好、量大概20克左右

步骤 18

切的时候刀要快,我手残,切的像鬼,切好尽快包装,防止回潮

最详细简单的熬糖版牛轧糖方子(适合新手)的小贴士

注意: 1、熬糖之前所有准备工作全部做好,奶粉称量好,黄油称量好,鸡蛋清蛋黄分离 2、蛋白倒糖浆、完全不用坐热水,不用占两个盆,不用浪费那么多糖 3、花生也根本不需要保温,因为糖的温度非常高,我一般揉了五分钟糖还是烫手的 以上内容麻烦仔细认真看完 相信你一定可以做出美味可口的牛轧糖 快过年了,撸吧! 个人微信:18255137868 唯一 (不接受方子阐述清楚的任何问题) 加好友备注:下厨房

菜谱创建时间:2017-01-07 01:32:12