五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少许白酒，擦拭干净即可
肉身上均匀涂抹花椒盐，然后使劲揉搓，好像给肉做按摩一样
装入搪瓷盆或者陶罐中，盖一层保鲜膜
肉的上面压一盆水或者重物，腌制18小时
把“腌料”中除了花雕和白酒外的所有材料混合，小火煮开，立刻关火晾凉！
取出腌过一天的肉，用干净的干布，将肉上的花椒盐擦拭干净
花雕和白酒按照方子描述的分量，一起加入腌料汁中，拌匀
肉装进密封袋
将腌料倒入密封袋，封口，然后晃动袋子，直至腌料和肉均匀混合，然后将肉和腌料移出，放入干燥无油的陶瓷或者玻璃器皿中，密封腌制3天。期间，每隔12小时，取出翻面！
腌制结束后，取出肉，清理掉肉身上的香料颗粒
肉上打洞，穿绳，挂在阴凉通风处。挂一至两天，直到肉的表面风干。然后挂在向阳处，直到肉身稍微出油即可。
切片，大火蒸15分钟即可
1.肉尽量不要用水清洗，容易变质 2.腌制的腊肉，温度一定要低，否则也容易变质 3.花椒盐的配方请参考我的方子 4.煮腌料的时候火一定要小，不然会糊掉 5.腌制的时候，尽量使用搪瓷，陶瓷或者玻璃容器 6.花雕尽量选用优质陈年的黄酒，白酒我用的是茅台之类的酱香型，味道绝对会不一样 7.黄酒和白酒一定要最后放，不然香味会散掉 8.花椒必须用四川大红袍