厦门煎蟹

处理青蟹，从嘴部将筷子戳进，青蟹就死翘了。对半切开，去内脏

准备大量生姜末和大蒜末，加入食盐和一颗鲜蛋黄，搅拌均匀备用。将备好的咸蛋黄也切末备用。

将大蒜生姜蛋黄混合物填充在螃蟹的切面，封住螃蟹切面。锅里倒油，热后将填充面向下放置，盖盖，直至青蟹蟹壳发红。

螃蟹起锅。锅里倒油，5成热下生姜丝煸炒。接着放入咸蛋黄，直至咸蛋黄在锅里全部融化。

倒入煎过的螃蟹，淋适量的生抽调味，淋适量黄酒去腥。最后放入葱段翻炒片刻出锅。