好吃到感动的咸焦糖戚风

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O(∩_∩)O~ 气气是一个特别爱焦糖的人,特别特别爱! 戚风家里常做,这么爱焦糖的我肯定也试过很多次,之前都用青井的焦糖戚风方子,一直都觉得缺点什么!冥思苦想,到底缺点什么,味道不够正点! 直到有一天我歪在沙发上吃自己做的咸焦糖马卡龙,终于想出来了!不就是缺点盐么!不就是要点咸才能更好地突出焦糖风味么,而且有了盐,整个戚风也没那么甜腻了,焦糖风味十足!这就是我想要的味道啊,真心好吃到感动! ————萌萌哒分割线———— 连续做了三个,送了两个给朋友,朋友表示一口一口根本停不下来,哈哈,这就是我要的效果! 嗯,我发现,对于吃我是认真的!一个戚风还能日思夜想念念不忘那么久我也是被自己感动哭了,大家说我不胖谁胖,哭,一边哭一边吃吧! 做法一如既往用了气气爱的后蛋法! 配方根据青井老师の焦糖戚风更改。原PO链接【青井聪子の焦糖戚风蛋糕的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101774040/ 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里: 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

好吃到感动的咸焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作: 蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用; 低粉过筛两次备用。

步骤 2

我们来熬咸焦糖液! 将40g细砂糖和15g水倒入锅中以中火加热。直到呈现金黄色后离火,再一次性加入热水,等热水完全和焦糖混合均匀后加入盐,晃动锅,使得盐全部融化! 注意,千万别把焦糖熬焦了!而且盐一定是放在焦糖液里的,不是跟面粉一起过筛的!一起得到焦糖液65g。

步骤 3

后蛋法操作: 50ml色拉油和65克咸焦糖液倒入碗中,用手动打蛋器将两者混合均匀。

步骤 4

筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。(后蛋法的操作就是蛋黄糊里最后加入蛋黄!)

步骤 5

蛋黄加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。 (这就是所谓的后蛋法,用后蛋法更好操作,而且得到的蛋黄糊更细腻!)

步骤 7

开始预热烤箱,设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。

步骤 8

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。 第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

步骤 9

第三次: 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。

步骤 10

拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

步骤 11

将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约八九成,然后用刮刀刮平表面。 入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡。

步骤 12

入烤箱前震出大气泡。

步骤 13

烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。(上表面上色了注意及时盖锡纸啊,要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了) 出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

好吃到感动的咸焦糖戚风的小贴士

1、后蛋法推荐。 2、这款戚风盐是点睛之笔,一定不能省,而且盐一定是加在焦糖液里融化的,而不是放在低粉中混合,因为放在低粉中盐无法融化,蛋糕口味就不是盐味的平衡。

菜谱创建时间:2017-01-17 19:27:52