Step1 腌制 割下两只鸡腿洗净后斩成丁，也可以去鸡腿骨后切丁，但我觉得有鸡骨的话嚼起来更香，剩下的鸡肉保存起来煲汤
将鸡丁放进碗里面，倒入酱油、料酒腌制10分钟左右，去腥的同时入味
Step2 备料
干辣椒剪成段，姜蒜切成小颗粒，准备少许花椒，大葱去葱绿切成小段
step3 炸鸡 锅内放油，以没过鸡块为准。油热后倒入鸡丁炸至表面金黄起锅，重复此过程，第二次炸至鸡表面焦脆出锅，全程中大火
step4 炒制 锅里留少许底油，中小火下姜蒜炒至出香味，再入花椒、干辣椒段炒至油微微变色
再倒入鸡块炒匀，加葱段炒至微焦，最后入白芝麻、盐、鸡精炒匀
出锅装盘，一道麻辣焦脆有嚼劲的辣子鸡丁就做好了