啤酒鸭

Name: 啤酒鸭
Ingredients: 两斤多一点洋鸭1/3只; 2颗八角; 2片桂皮; 一颗草果; 5-7个红辣椒干; 适量姜葱蒜; 1咖啡勺冰糖; 2片香叶; 3大勺老干妈辣酱; 2听啤酒; 2滴陈醋; 适量料酒; 适量酱油; 适量盐，鸡精

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作者：清新茉莉996

好闺蜜的方子，拿来做了果真好吃，这是湘菜系的香辣口味，跟餐馆做出来的一样！这里记录一下！国外只能买到洋鸭，你懂得！很肥硕大的那种，一只有7斤。咱家一次三人份量只能用1/3只，2斤多一点点。

用料

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

冻鸭解冻

步骤 2

切下1/3，凉水入锅焯水，不需要等水沸腾，看到皮上的白色鸭毛毛囊立起来就行。主要为下一步做准备

步骤 3

焯水过后的鸭子捞起洗净，鸭毛钳干净

步骤 4

鸭肉剁碎入锅，加五片姜煸炒（千万不要再加油了，洋鸭相当肥的）

步骤 5

煎至鸭肉略微金黄，出来的油已经有一大饭碗了，加料酒翻炒几下，将煎好的鸭肉捞出，鸭油倒出来放一边备用

步骤 6

锅里加一小勺炼出的鸭油，放入姜蒜爆香后放入八角，桂皮，干辣椒，香叶，草果煸炒出香味。加老干妈炒出红油鸭肉回锅一起炒，放料酒，酱油，陈醋，盐，鸡精适量拌匀。倒入啤酒，加冰糖

步骤 7

水开后倒入电饭煲，大概半小时鸭子就很软糯了。此时如嫌汤汁太多可以移到炒锅大火收汁，但是汁水不能太少啦，吃不完的汤汁还可以留第二天下面

步骤 8

盛入砂锅，撒上香葱碎或者香菜，齐活！好好享用吧！

啤酒鸭的小贴士

1 冰糖只起提鲜作用，平常不喜欢菜里加糖，只用了一点点 2 洋鸭很肥，这道菜只用了少许鸭子本身煎出来的油，千万不能再加油了。多出的鸭油可以加点酱油和盐，拌上面条又香又滑，像极了小时候吃的酱油面！简单又美味！ 3 加入啤酒煮开后也可以用高压锅压上20分钟，我对高压锅有点恐惧，也怕糊锅难收拾，所以用的电饭煲 4 为了照顾家中小孩，没有放很多辣椒，能吃辣的可以再加小米椒或者青椒哈！

菜谱创建时间：2017-01-19 12:45:25

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