鲈鱼去鳞洗净抹干水分
鲈鱼表面切几刀，用盐涂抹均匀，鱼腹和刀口内放姜片腌制十分钟
姜，大葱白切丝，香葱切末
调酱料，生抽，蚝油，豉油，一点点糖搅拌均匀备用
腌制好的鱼入开水锅，腌制的姜片去除重新加姜丝大葱丝铺面，用筷子架起，可使鱼容易蒸透且不会腥。
蒸七八分钟左右，视鱼大小而定。用筷子插鱼背可轻松插入即可。蒸鱼后盘中多余的水倒掉重新换鱼盘。大葱丝，姜丝去除。浇入酱料。
再加新鲜的姜丝和大葱丝，烧开一点热油，趁热淋鱼身上，撒香葱花。完成。
1，蒸鱼时用筷子架起蒸，可使鱼均匀受热，换盘时更容易保持鱼身完整。 2，蒸鱼后多余的水分必须倒掉，不然鱼肉会腥。 3，蒸鱼时间不能太长，鲈鱼容易熟，时间长了鱼肉不嫩影响口感。 4，最后烧热油淋面，可提升口感。 5，酱汁里只需加一点点的糖主要是用来提鲜，多了就会太甜。自己控制用量。