肉洗干净控水，切指头粗细的长条 腌制：花椒粉，酱油，盐，料酒腌制半小时
准备炸制前加入面粉，普通面粉就可以，这步最重要，不要淀粉，就是最最普通的面粉
鸡蛋一个，面粉一点点加，加到用手拿肉，是粘在一起的状态就可以，要很粘喔😯
看看我的手，就是要这样，面全都粘到手上的效果
中大火炸制，这步左手要拿肉，一条条下到锅里，右手用筷子辅助，粘住了也千万不要动，入锅就不要搅动，等定型再用筷子把粘在一起的拨开
盆子里的面糊就是这种，黏在盆底才对
炸到定型，焦黄即可，每一条肉都不是满满的裹上面糊，要的就是这种效果，似有似无，哈哈
吃的时候碗底垫上山药，土豆，胡萝卜，木耳，等等你能想到的菜，然后放上炸好的酥肉，葱段，姜片，几颗花椒，盐，水刚刚没过肉，大火蒸30分钟即可
这是坊上著名的定家小酥肉，当然，你也可以不垫菜，光蒸肉，吃的更过瘾，最后加一勺辣椒油🌶️，开动吧
1：这个酥肉最关键就是添加面粉的多少，一定要粘粘的才可以喔😯 2：肉选择瘦一些的，前腿或者里脊都可以，不要肥肉哟！