超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷

105万人浏览 11.5万人收藏 2253人做过
作者: leibaobao00

超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的用料

超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

称取15克可可粉,33克巧克力,15克糖粉,70克牛奶,40克玉米油,1克盐,隔水小火加热,边加热边搅拌至巧克力融化,非常顺滑的状态。 这是最简单的做法,如果要更细腻,可以先用20克开水冲入15克可可粉搅拌均匀,然后再加入50克牛奶和剩下的材料,隔热水小火加热搅拌。

步骤 2

搅拌好的样子,一定要小火加热,火大了容易水油分离。

步骤 3

趁热筛入40克低筋粉。

步骤 4

用打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助压拌。

步骤 5

加入四个蛋黄。

展开全部
步骤 6
步骤 6

继续用手动打蛋器Z字搅拌均匀,得到细腻光滑的蛋黄糊,这一步也可以用刮刀辅助。 然后盖保鲜膜备用,如果室温低的话,蛋黄糊坐温水备用。

步骤 7

4个蛋白加几滴柠檬汁或者香草精中速打到粗泡。 分3次加入50克细砂糖,改快速打发。打发到有纹路就改慢速打发。

步骤 8

打到湿性差不多8分的状态,得到非常细腻的蛋白霜。 如果想要光滑的表皮,这一步的蛋白霜不可以打太硬噢,但是又要足够细腻稳定,如果吃不准可以搜点视频看看。

步骤 9

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用手动打蛋器画圈搅拌,不用怕出筋和消泡,大胆拌均匀。

步骤 10

再分两次倒入剩下的蛋白霜,用刮刀切拌均匀,动作轻快,拌到看不见蛋白霜痕迹就可以了。

步骤 11

最后的面糊状态,很细腻很顺滑。

步骤 12

将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。 烤盘可以垫油纸或者油布,三能金盘也可以什么都不垫。 晃几下把面糊在烤盘铺满,再用力震几下,震掉大气泡。

步骤 13

190度预热,中层170度烤20分钟。 火力时间根据自己烤箱脾气调节。

步骤 14

蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。 然后马上就可以倒扣在烤网上了,(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷,我是正卷所以正面在上晾凉。

步骤 15

150克淡奶油加15克焦糖酱或细砂糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。我今天打得软了一些(≧▽≦)

步骤 16

将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,尾部可以斜切掉一点蛋糕,这样卷起来比较漂亮。 借助擀面杖卷起。可以参照前面的蛋糕卷视频。 卷好奶油把蛋糕放冰箱冷冻20到30分钟定型。

步骤 17

反卷也很好,刀用开水烫一下,擦干,切去蛋糕卷的两头。

步骤 18

泡一杯咖啡,美美滴享用吧。

步骤 19

可爱的小熊卷~~

超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的小贴士

1: 第一步几种材料混合加热一定要小火! 2: 低筋粉是趁热筛入的!也就是巧克力融化均匀离火马上就可以筛入低粉了,这样起到了烫面的效果,卷卷会特别软。 3:蛋白霜打发一定不能太硬,但是要足够细腻稳定,先快速,最后起码有2分钟是慢速打发的,转圈打,可以每个角落都打到,这样基本没有气泡,蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。 4:拌和蛋糕糊动作要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,这样也可以避免消泡。 5:出炉马上就可以倒扣在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。 ps,天气较冷,散热比较快的话,在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型,等奶油打好再打开抹奶油,这样也不易裂。 6:卷入的奶油打得硬一点,卷起来比较好卷,切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复刚才的步骤,不要怕麻烦。

菜谱创建时间:2017-01-22 14:54:06