葱油拌面的葱油

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作者: 狸猫小姐呀
葱油面本身是上海本帮面,最妙的就是那细火慢熬出来的香味,拌在刚煮好的面里,简直要升天。拌的面本身要有一点劲道,才更好吃,新鲜现切的面条固然好,碱水面和竹升面也是我常用的面条。大家可以依据自己的喜好来。 做一瓶葱油放在冰箱里,早上早餐煮一碗面,半夜饿晕头的时候下碗面,不想做饭的时候也来上一碗,一勺葱油真是救命了。

用料

葱油拌面的葱油的做法步骤

步骤 1

小葱洗干净,去根去掉黄叶,晾干水份,最好选这种红色的小葱,会更香一些。

步骤 2

葱切成五厘米左右长段,绿色的葱叶单独放,葱白单独放。

步骤 3

生抽、老抽和蚝油放在一起混合均匀。

步骤 4

将油倒入锅中,小火将八角、桂皮、草果和香叶炸香,将香料全部捞出不要。

步骤 5

油锅中放入葱白段,中火熬至葱白变软。

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步骤 6
步骤 6

加入葱叶段,中火继续继续熬,在此过程中要经常翻搅锅中的葱段,以免糊锅,也可以转中小火熬,总之过程中一定要盯着锅。

步骤 7

熬至葱变成如图颜色,锅铲翻炒时可以听到葱段发出的沙沙声,说明葱已经炸脆了。

步骤 8

葱油也呈现出漂亮的金黄色,房间里应该是满屋的葱油香味。到这个步骤实际上葱油已经可以盛装出来使用了。

步骤 9

加入混合在一起的生抽、老抽和蚝油,中小火煮开,加入白砂糖,再小火煮一分钟,让白糖全部融化。

步骤 10

关火,趁热装入高温消毒处理过的瓶子中,放入冰箱,可以保存一个月。

葱油拌面的葱油的小贴士

1、我步骤图里的最是方子的N倍,因为做了很多来送朋友,所以图片是参考示意。 2、瓶子消毒可以是放在开水里煮三分钟左右,也可以放在烤箱100度烤5分钟。 3、葱油平时放在冰箱保存比较好。 4、在拌面的时候如果能够再加一点点猪油,味道更佳(这个是我个人喜欢,仅供参考),同样也是个人品味,我喜欢吃辣,所以会放剁辣椒在里面一起拌,喜欢吃辣的同学们,放剁辣椒比放四川油辣子好一百倍。 5、试过拌葱油面带出去野餐,也是棒棒哒!

菜谱创建时间:2017-01-26 02:22:38
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