小葱洗干净,去根去掉黄叶,晾干水份,最好选这种红色的小葱,会更香一些。
葱切成五厘米左右长段,绿色的葱叶单独放,葱白单独放。
生抽、老抽和蚝油放在一起混合均匀。
将油倒入锅中,小火将八角、桂皮、草果和香叶炸香,将香料全部捞出不要。
油锅中放入葱白段,中火熬至葱白变软。
加入葱叶段,中火继续继续熬,在此过程中要经常翻搅锅中的葱段,以免糊锅,也可以转中小火熬,总之过程中一定要盯着锅。
熬至葱变成如图颜色,锅铲翻炒时可以听到葱段发出的沙沙声,说明葱已经炸脆了。
葱油也呈现出漂亮的金黄色,房间里应该是满屋的葱油香味。到这个步骤实际上葱油已经可以盛装出来使用了。
加入混合在一起的生抽、老抽和蚝油,中小火煮开,加入白砂糖,再小火煮一分钟,让白糖全部融化。
关火,趁热装入高温消毒处理过的瓶子中,放入冰箱,可以保存一个月。
1、我步骤图里的最是方子的N倍,因为做了很多来送朋友,所以图片是参考示意。 2、瓶子消毒可以是放在开水里煮三分钟左右,也可以放在烤箱100度烤5分钟。 3、葱油平时放在冰箱保存比较好。 4、在拌面的时候如果能够再加一点点猪油,味道更佳(这个是我个人喜欢,仅供参考),同样也是个人品味,我喜欢吃辣,所以会放剁辣椒在里面一起拌,喜欢吃辣的同学们,放剁辣椒比放四川油辣子好一百倍。 5、试过拌葱油面带出去野餐,也是棒棒哒!