先制作可可卷，分离蛋黄蛋白
可可粉加入油小火隔水加热，搅拌至融化，加热的原因是热的可可粉不会把蛋白消泡
可可融化搅拌均匀后加入牛奶，搅拌均匀
筛入低粉，用蛋抽绊倒无粉状态
加入蛋黄拌匀，用蛋抽捞起可以直线滴落说明蛋黄糊好了
蛋白从冰箱拿出微微有薄冰，蛋白一次性加糖和柠檬汁（可能和很多版本分三次加入不同，一次性加入打发慢，但是蛋白不容易消泡，这是和小狐狸君君老师那边学的），蛋白微微打硬一点，有小弯钩
取1/2蛋白混合，然后倒回剩下蛋白霜拌匀
拌匀和倒入烤盘抹平
送入预热180的烤箱，170度18-20分钟，这个要看具体自己的烤箱哦
美美的卷卷出炉啦
凉凉后拿个慕斯圈割蛋糕，我这个六寸的割了两片，4寸割了2片，刚刚好把它分完，斜角割哦
割好啦，放置一边呆会刷咖啡液
在烤蛋糕卷的时候可以准备蛋黄酱啦，首先牛奶+糖煮至微沸
取两个蛋黄，然后加入熬好的牛奶
隔热水小火加热，熬制浓稠
差不多10分钟左右，浓稠啦
参考制作草莓蛋糕时方法，拿着温度计熬蛋黄酱，82度的时候蛋黄熟了，也杀菌啦，浓稠度也好啦，新手无法判断熟度就上温度计吧，我这个宜家买的
熬好后马上放倒冷水盆，搅拌散热
蛋黄酱加入马斯卡彭，搅拌均匀
淡奶油+白葡萄酒打发至7分（这部可以提前做，在把蛋糕卷送入烤箱后马上做，打好后放入冰箱冷藏，效果更好）
淡奶油+蛋黄酱和马斯卡彭混合，搅拌均匀
酱做好啦
给蛋糕体刷咖啡液（咖啡液提早做好，冰箱冷藏30分钟以上）
慕斯圈加围边，放入一片蛋糕体，一层酱+一层可可粉）
做两层之后做后均匀的撒上法芙娜可可粉，最好用筛子，我没有用，做得有点难看
今天的配方做了一个六寸+一个四寸刚刚好哦
美美的年夜饭蛋糕完成啦（第一次这么🈶️耐心的编辑菜谱，然后做完立马扫到了敬业福，哈哈，看来今天菜谱编辑的蛮敬业的）
1、咖啡液提前做好放冰箱冷藏，这个放第一步做。 2、我今天没有咖啡酒，也可以其他的烘焙酒，刚好手里有白葡萄酒就用上啦，不过这样也好，酒味不会很重，这个可以替换 3、做之前仔细看菜谱，因为编辑的时候可以有些顺便按自己习惯来的，不一定适合大家