羊肉切一大盘，满满的，因为炒出来会缩水。打2个鸡蛋，搅匀，倒入切好的羊肉，抓匀。
炒锅加油，要多放一些，沫过羊肉为佳。大火烧。
锅热以后倒入羊肉，，过油，待6分熟时捞出。锅里剩余的油倒在另外的碗中。
洗干净的炒锅，上火，另加干净油加热，比平时炒菜多出2~4倍，再次倒入羊肉，翻炒。肥肉开始出油，瘦肉开始干，此时分别依次加入盐（咸淡自己尝尝）、4小粒白糖、辣椒面（依据自己吃辣的口味）、孜然粉（依据自己的口味）。切记，加后面这些调料的时候火一定不能大，否则会糊的。 这是一道餐厅出土的地道新疆风味，好吃，好做。如果您有问题，可以留言。 记得交作业哦！