锅包肉

猪里脊肉切薄片，为便于切片，可以稍微冷冻一下。切片后加入少许料酒和盐，简单腌一下。

胡萝卜切丝，香菜和葱白也切丝备用。

土豆淀粉加水搅匀，静置后倒掉上层清水，手抓水淀粉会觉得很粘稠，可以少加点食用油。锅内放油加热，油温6，7成热时，每一片肉放到水淀粉中挂上面糊后放入油锅，尽量让肉片平展些，注意火候，不要把肉炸得过干，两面都上色蓬起即捞出。

全部炸好后要将油再次加热到刚刚冒烟，迅速放入炸好的肉进行复炸，很快捞出。这一步的作用是可以让肉外酥里嫩。

锅内加少许底油，加入胡萝卜丝翻炒，再放入葱丝和香菜丝，加入提前配好的糖醋汁（糖4勺，白醋4勺，2勺生抽），迅速翻炒，料汁遇热起泡后加入炸好的肉，翻炒均匀即可出锅。