将各种食材处理备好；
鸡杂清洗处理干净后，分别改刀将切片或切段，若有鸡血预先用沸水汆熟冷却后切方寸件，然后用腌制料搅拌均匀腌渍15分钟备用；
兰豆先用蒜姜起镬炒至七成熟装碟待用；
再起油锅落入洋葱炒至闻到洋葱香味时，将调好味道的鸡杂落入快速炒拌，见鸡肾、鸡肝明显转白色，落入小半碗清水大火炒至收汁；
将香芹落入炒均匀；
将兰豆倒回镬里翻炒均匀，试味落盐后炒炒关火；
上碟开吃~
1,用磨蓉器把生姜磨蓉揸出姜汁。 2,炒鸡杂要控制火候，过火的鸡肾会口感粗糙不脆口。 3,荷兰豆不耐火菜蔬，炒至转色即可过火不爽脆。 4,动物内脏属于高胆固醇食物不宜多吃。