准备两个干净无水无油的不锈钢盆，将两只鸡蛋蛋白蛋黄分开。
在蛋白里滴入3到4滴白醋或者柠檬汁。
打蛋器开最大将蛋白打散，打到如图状态，蛋白能拉出一个小尖勾，但是看出泡沫比较粗糙的时候加入10g糖。
继续中速打发到能拉出一个比较细腻的尖勾，但是蛋白依然比较软，盆倾斜蛋白会动，这时候加入10g糖。
继续中速打发几十秒，蛋白能拉出一个非常细腻带有光泽的小弯钩，这时候加入10g糖。
打蛋器低速慢慢转圈打发，直到糖看不见了就用刮刀把盆边的蛋白刮到中间，这时候发现蛋白已经非常细腻，也比较坚挺了，只剩下一些边边的蛋白没有打均匀，所以这一步就是要将这些不均匀的蛋白打发好。继续低速慢慢画圈打发，直到所以蛋白都打到均匀细致，打蛋器能拉出一个挺立的小尖角，蛋白的光泽开始变得有的哑光的感觉，这时候蛋白的打发就完成了。
接下来就是打发蛋黄，将15g细砂糖一次性加入蛋黄里，用刚刚打发蛋白的打蛋器来打蛋黄就可以了。中速打发。
打发到蛋黄体积膨大，颜色变白，变得比较粘稠就可以了。边打发的过程中也需要时不时的将盆边没有打到的蛋黄刮到中央来进行打发。
将打好的蛋黄和蛋白混合。混合的手法就是翻拌，像炒菜那样，从底部抄起，翻过来盖在上面。手法要轻，刮刀插进去的时候要切进去，在盆地抄起来往上翻。不要画圈搅拌，也不要太用力太快，慢慢来就好，如果蛋白和蛋黄都打发到位，这一步基本是不会消泡的。
拌好的状态，光泽细腻，没有气泡。
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入到鸡蛋糊里，依然用翻拌的手法将面粉拌匀。
刮刀切进去的状态。
慢慢拌，同样的，如果前面鸡蛋打发到位，这一步也是不容易消泡的。如果消泡了就说明鸡蛋打发不到位，或者画圈搅拌了。这是拌好的状态，看不到面粉颗粒，面糊变得很稠。
将面糊倒入裱花袋，尖端剪一个小口。
在烤盘上挤出饼干的形状。我用了三能的金盘。
送入烤箱200℃，15分钟左右。看到表面微微金黄色就可以了，有一股浓浓的蛋香。
1.这种手指饼干烤出来口感是比较松软的，有点像蛋糕干，其实做的过程就可以发现做法跟蛋糕的做法基本一样。想要脆一点的可以温度调低烤久一点，这样水分蒸发掉更多，口感就会比较脆一点。另外我用的这个配方里面加入玉米淀粉，也会使成品更松软一些，喜欢更硬脆口感的也可以将玉米淀粉去掉，适当增加一点低粉，但是低粉的量要比玉米淀粉少。 2.做好的饼干晾凉之后要马上密封起来，最好快点吃完。我是做好分分钟吃完的节奏，所以没有测试保质期，但是依照做法判断，这种饼干保质期应该比较短。 3.如果做的过程中发现面糊消泡的历害，非常大的可能是蛋白没打好，请按照步骤一步一步认真打好一份合格的蛋白霜，这样的蛋白霜做法无论是做戚风蛋糕或者做其它需要打蛋白的糕点都是适应的，打好蛋白才是做好西点的基础。 4.每个人的烤箱脾气都不同，温度和时间只是一个参考。