菠菜分开根部、叶子，开水先放入根部，再放入叶子，炒30秒捞出，沥干水分，备用，葱姜切成碎末备用
鸡蛋放水打散，加一勺料酒一勺白糖，热油打散滑出，备用
重新倒油，油热后放入葱姜末，变色后放入菠菜翻炒，然后放入炒好的鸡蛋继续翻炒放生抽、咸盐，尝尝咸淡合适后出锅。