准备好配菜
牛肉放入冻格半小时，让牛肉有一些硬度便于切片，但注意不能冻太硬。一定要切成薄片，约1毫米以内。便于快速炒熟。
上茶子油烧热（湖南人喜欢，也可用花生油等替代），大火，放入蒜瓣、蒜苗头、干辣椒、尖椒爆炒半分钟左右；加入牛肉片与蒜苗，大火炒2分钟以内，时间太长牛肉会硬。加入盐与酱油（生抽）适量。起锅即可。