苹果核桃全麦肉桂卷 （波兰种）

制作波兰种：50克水中加入3克鲜酵母（1克干酵母），静置10分钟后搅拌，倒入50克全麦面粉中搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。 波兰种发酵至2倍大，呈蜂窝状。 主面团其它材料，及撕成小块的波兰种放入搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置10分钟，揉至完全阶段。放入烤箱，设置发酵功能1: 28度1个小时。

一发后排气，揉成团，静置15分钟。 等待时制作夹馅，混合肉桂粉与红糖，苹果与核桃切碎。（苹果可以用橄榄油炒软）

面团擀成长方形，先刷一层薄薄的橄榄油，然后均匀撒上混合粉，再撒上苹果核桃碎。从上面的长边向下卷起，不要卷太松。卷到下面长边时，先用手指向下方向按抹开下面长边，这样卷好后贴合较好。

切成六份或八份，放入烤盘二次发酵。烤箱设置发酵功能2: 35度30分钟。

放入预热好的烤箱，中层，180度，18－20分钟。

烤好的样子。