先制作皮，黄油软化，放入糖略打发，加入盐，淡奶油搅打均匀
加入杏仁粉，过筛的低粉，拌均匀
团成面团后放入冰箱冷藏或冷冻到略硬，冷藏大概20分钟
取出面团分为12份，捏入蛋挞模具内
制作蛋挞液：牛奶里倒入淡奶油，糖，搅拌均匀，可隔着热水搅拌，加速糖融化
加入蛋黄（或全蛋），搅打均匀，加入炼乳，搅打均匀
过筛两次
烤制：：蛋挞液倒入挞皮里，八分满，放入预热好的烤箱中层，210度，20分钟左右
出炉不要马上脱模，稍微放一小会儿再脱模，才出炉皮会有点软，放一小会儿就可以完美脱模啦。
如果牛奶和淡奶油加热融化糖，务必放凉或略温热再加入鸡蛋。 先制作蛋挞皮，再制作蛋挞液，这样制作蛋挞液时候蛋挞皮有个松弛的时间，烘烤时候就不会回缩。 捏挞皮入模时候注意不要挂着模具边，这样很好脱模，一倒扣都出来了。如果挂着模具边就用小刀轻轻翘一下，也就脱模啦。 多余的蛋挞液可以用小烤碗烤成布丁。