虾仁洗净去虾线，剁成虾仁糜，或者搅拌机搅成虾仁泥（搅拌不要连续）， 在虾仁糜里加剁碎的芹菜茎、鸡蛋清、盐和黑胡椒碎，一个方向搅拌均匀， 分三次加入淀粉，每一次都搅匀后再加入下一次， 再一次一个方向顺时钟搅拌（用手搅拌）。 锅里放冷水，煮沸后转小火，用手挤出丸子形状，用勺子把丸子放入锅中，勺子每一次取丸子前先在清水里沾一下， 中火煮到丸子浮起来，颜色变淡粉红色，煮熟的丸子会变大一点。 煮熟后捞起放在冷水中浸泡，水热倒掉，再次放入冷水中浸泡到丸子冷却即可， 捞起沥水后于冰箱冷藏或冷冻保存。 直接吃可以捞起后趁热蘸椒盐吃。