私家独创爆鱼

买鱼的时候可以让商贩们切好，由于自己力道，工具不齐，很难把鱼切好。鱼拿回家后，清洗干净，然后用料酒少量盐及少量鲜酱油、老抽，大蒜头腌制。盐大约在半克左右。因为等会还要调料，因此盐只需一点就够。腌制时间只需15分钟左右，目的就是去腥。

腌制完成后，把鱼拿出来晾干水分，以防油炸的时候，溅出来。

放一大锅油，等油烧热，注意⚠这边必须要等油烧热了才能放进去，不然放进去的鱼块不能定型，会散掉。等鱼成金黄色就可以了。

炸好的鱼，要一块一块的放好，不然鱼段变脆之后会断。

这就是炸好鱼的成品。

这步骤是调料的步骤，锅中放入水、老抽，鲜酱油，冰糖，盐，一小把整颗小葱，料酒，桂叶，桂皮，八角然后再倒入刚刚腌制鱼的那些调料，先用大火再转小火熬制。咸甜口味根据自己的口味可以自发调制。料汁调好之后放入切好的小葱，要是喜欢香菜可以放香菜。

等料汁冷却，直接倒入爆鱼中，浸泡即可，调料完成，爆鱼🐟成品！😄