将鲜虾冲洗干净
去掉虾须和虾头上尖的部分避免吃的时候扎嘴，用刀划开虾背，去掉虾线，不用去虾壳
用厨房纸巾将虾擦干，码到盘中备用
葱切细丝，姜切丝，蒜剁称蒜蓉
大火将锅烧热，倒入油，下葱姜蒜，爆出香味后，将虾下到锅中，倒入黄酒和蒸鱼豉油，煮开后加入糖和盐。
转小火，盖上锅盖慢慢收汁，直到汤汁浓稠为止，出锅！
黄酒焖虾！完成！
1、去虾线的时候因为带着虾壳，所以会很滑，拿着虾去虾线很容易切到手，所以要将虾平放在案板上，手掌按住虾，平刀划开虾背去除虾线。 2、收汁的时候一定不要心急，要用小火慢慢的收汁，大火收汁出锅时很容易使虾带有一丝糊味儿，也不要图省事儿去勾芡，慢慢的收汁是最好的选择。