小南瓜切半，洗干净，放入微波炉加热10分钟（5分钟翻转一次，蒸的也行），然后把瓜肉挖出来。
南瓜肉大约60克（一人份），压碎，然后加入一小杯无糖杏仁奶，30克椰子面粉，两枚鸡蛋，少许肉桂粉，在搅拌机搅拌成糊状。
在8寸平底锅放少许椰子油，慢火加热，然后把南瓜糊慢慢倒入锅里，用勺子在南瓜糊表面拖平。
等锅里的糊开始冒泡泡的时候，轻轻放入事先煎好的红灯笼椒片（我用心形模具切的），还有洋葱粒和菠菜叶，然后盖好盖子，慢火加热8-10分钟。
最后撒上芝士和少许黑胡椒粉，就可以切块享用了！