茄丁肉丝打卤面

茄子品种自选。 洗净后切大丁。

我只用筷子挑了一大撮； 每次多切好一些，用盐和水淀粉抓匀腌制，放冰箱冷藏可用2天，占用一次案板、刀具，也方便。

小火、凉油，下入肉丝，筷子不停滑散、变色； 茄子喜油，可比炒菜油多些（按喜好）

倒入花椒粉、茄丁，开中火翻炒均匀！

锅边依次、淋入，老抽、陈醋、料酒。