冰镇舒芙蕾

将烘焙油纸剪出略高于模具的长方形纸条，包裹住模具用胶带纸固定。

300克细砂糖加清水，用奶锅加热熬煮糖浆至118度，千万不要搅拌。

把塔塔粉加入蛋白打发至六七成状态。

将糖浆分四次加入蛋白，同时用中高速不断搅打蛋白，温度降至手温停止。

剩下的细砂糖加入到总统淡奶油中，打发至八成的状态。

将蛋白霜和淡奶油混合，再加入朗姆酒、柠檬汁、柠檬皮屑、姜汁，用刮刀翻拌均匀。

将混合物倒进模具，用刮刀抹平表面，放入冰箱至少4小时。

取出冻好的冰镇舒芙蕾，回温十五分钟，揭去油纸就能享用啦。