腌排骨。排骨切小块，冷水冲洗干净后沥干。加入盐，酱油（生抽），糖，豆瓣酱，芝麻油，花椒粉，孜然粉，用手抓匀。一定要用手！这样调料裹得更均匀。 我还加入了红油，颜色比较好看，不喜欢吃辣的可不加。 然后加入蒸肉粉，继续用手抓匀，直到粉包裹在排骨表面，这一步需要加入适量的水，不然会太干了。加多少水决定了粉子蒸出来的软硬度，喜欢吃软一点的就多加。我一般是加到米粉有点润的程度就可以了，蒸出来会有一颗颗的米粉，比较有口感。 排骨需要腌制至少一个小时。
红薯或者土豆削皮滚刀切好，铺在盘子底部。不要切太大块了，不容易熟而且不入味。我这个盘子很小所以看起好像切得很大一样。
腌制好的排骨拿出来码在红薯上。这一步就是觉得太干还可以再加点水。
锅上汽之后大火蒸一个小时左右，保证排骨软烂！
出锅还可以再加红油或者花椒粉，看个人口味哟！准备好米饭，开吃吧！