新鲜的虾去头洗净。
剥去外壳用牙签挑掉背部的虾线，一定要不怕麻烦喔，看多脏。其实虾腹部也有虾线，也一并挑掉。
再次清洗后，倒入少许黄酒，盐，蛋清，玉米淀粉，抓匀腌制一会儿。我的虾仁没沥水，所以看起来水兮兮的😂亲们一定控控水哈。
取西芹两三根，清洗干净。
用刀斜侧着切，好看又好入味。
瞧，一盘子绿绿的，多好看。
起锅烧开水，滴几滴油和一丢丢盐，等水开后，把切好的西芹焯一下，捞出沥干备用。
起锅倒油，中高火，先放姜片，再爆香虾仁（此时可酌情加几滴生抽，不加也可），翻炒几下后，倒入焯好的西芹，一起翻炒，倒入辣椒片，加少许盐。可勾芡粉增加色泽。也可撒少许胡椒粉提味。
盛出装盘啦！
1.虾仁可以是新鲜现剥的，也可以是冷冻的，一定要控干水分。 2.虾仁腌制用蛋清和淀粉抓匀，一般十多分钟就可以炒了。