后腿肉切块放冷水里，放一把花椒，几个大料，水开后一会就关火捞出放凉
捞出切片再切丝，要顺纹，带一点横纹也行。不要都横纹容易碎。
起油锅油温六成放肉丝，煸干。如果炒了一会发现水汽太大or油不够，可加油。注意火别太大。
变色后，放姜片，红油豆瓣，花椒面（另一把花椒用料理机打碎），胡椒粉，辣椒粉，炒一会，放剪碎的干辣椒。放糖，放盐，放味精。起锅。放这些调料时注意速度，不要糊了。
肉的嚼劲主要靠煸干时候的火候，宁可软一点也别太干硬了。