干辣椒把杆剪下备用，用的是云南丘北辣，不能吃辣可以换其他不辣的辣椒，口味重的可以往死里加
烧开水，把水倒入辣椒里泡着辣椒
泡辣椒的时间可以来处理鸡肉，鸡砍小块或者直接骨肉分离出来后切小块，这样比较入味吃着也很爽不用剔骨头，骨头可以用来做个火腿木瓜鸡，汤配辣子鸡简直不能更爽，改天写个菜谱
把泡软的辣椒加处理好的姜蒜一起放入研钵或搅拌机里打碎
这个就是处理好的鸡和配料
锅烧热放油，多放些油，放八角和草果，炒出香味后放入辣椒酱和姜蒜酱，把酱料炒香后铲起备用
锅里放点油把鸡肉倒入，炒到断生后盛出
洗一下锅，把炒好的鸡肉和配料全部放入锅里炒香，然后加适量泡辣椒的水，大火煮开，等锅里的水收的差不多了放点酱油提色，然后加盐调味，炒到自己喜欢的程度铲出
辣椒可以头一天就泡着，更软更好研磨 不喜欢姜蒜到可以不把姜蒜打碎，吃的时候就可以避开了